「昔ながらのお店で素敵です！ここはちょっと金沢の中心から離れてる場所じゃないですか？やはり地元のお客さんが多いんですよね？」

「それが、ここらへんよりは金沢から来られる人の方が多いね。どちらかと言うと金沢の街の人を昔から呼び込んでたから。地元のお客さんは少ないかもね。」

「ＳＮＳなんてなかった時代に、どうやって金沢の街のお客さんにアピールを？」

「それは、金沢の夜の街へ出てやね。いろんな店に通って、親しくなって、そこから」

「足しげく通って、繋がりを作っていたわけですねー。」

「そうすると、タクシー飛ばして来てくれたりしとったね。景気のいい時代やったから。」

「最近も、金沢へは遊びに行ったり？」

「たまにやけどね。30年も前から金沢美大の子達が夜バイトに来てくれるんです。そういう関係の子たちと遊びに行くから。」

「若い！美大生と、どういうところに行くんですか？」

「美大の卒業生とかがたまり場になっとるお店とか。おもしろいよ」

「記憶に残っている美味しかったお店ってありますか？」

「そうね。利益よりもお客さんにうまいもの食わせたいっていう心意気がある店ね。でもそういう店って、儲からん。うちも一緒やけど（笑）うちの店に来てくれたお客さん、特に若い子には金沢港で仕入れて来た、のどぐろでも何でも、本物の味を今のうちに教えておきたいっていう気持ちはあるよ。」

「美味しいものを食べて、舌が肥えるって経験にもなりますもんね。」

「でも今はみんな携帯で美味しい評判のあるお店だけを探していくやろ？本当は、身銭切って、失敗も重ねて、いろんな経験をして自分の足で美味しいと思うお店探しを若い子にもしてほしいなーって思うわ。」

「なーん。私、職人ではないげんて」

「職人さんって、親方の下でちゃんと修行をしてそのお店の味を受け継いでいくやろ？割烹屋さんなんかでも大体どこで修行したか分かるもん。味の系統が一緒やから。私は、親方がいない分、いろんなところで食べ歩いてきたから、同じ味の系統がないんや。あと、職人さんの握るお寿司は、きれいに形が整っていて見た目が大事やったりするけど、わしの寿司は２，３回サッと握って終わり。形も大事なんやけど、あまり握りすぎると固くなると思って。」

「口の中での酢飯のほどけ具合ですか？」

「そう。バイトの子らは褒めてくれる。うちの寿司が美味しいって。お世辞かもわからんけど（笑）でも、美味しいって感じるのって、味もあるけど、たぶんその店の親父とかおかみさんの人柄かな。どんなに美味しいもの出されても、つっけんどんに出されたら絶対美味しくない。わしの寿司なんて今でもひっくり返るもん。嫌になるわ～（笑）」

「（笑）でも確かに緊張感の中で食べるご飯ほど、味のしないものは無いですもんね・・・。勝村さんは、親方がいない中で、この寿司龍の味をご自身の感覚で作り上げて来たわけですよね？この、“自分の味”を引き継いで欲しいなと言う気持ちはないのでしょうか？」

「（少し考えて）ないな。自分の好き勝手やってきて、今から育てようというのは、出来んね。まず育てられん。だって、自分の息子ですらそんな気持ちにならんがやし。
でも今となっては楽や。わしの代でしまえばいいんやもん。」

「ごちそうさまでした！美味しかったです！また来ます！」

「そん時は、安くしてあげるね」